متابعة – لجين اسماعيل :

تستخدم أنواع مختلفة من العجين لعمل الفطائر والمناقيش والمعجنات.  عند صنع معجنات معينة ، يمكن الاحتفاظ بالجزء المتبقي وكمية العجين لاستخدامها في المستقبل.

• غالباً ما يكون التعامل مع عجينة البيتزا الصعبة مسألة فهم خصائصها الأساسية.
• العجين المخمر أولا.
• صودا الخبز ومسحوق الخبز والخميرة تجعل العجين ممكناً.
• في أوقات معينة ، تُصنع هذه المعجنات بطرق لا تتضمن التخمير.  طعمها وشكلها المتفتت يجعلها مثالية لتناول الوجبات الخفيفة.
• إذا كنت تريد أن يصبح عجينك صالحاً للاستخدام في اليوم التالي ، يجب أن يبقى خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة.
• من الناحية المثالية ، ستكون هذه بين 22 درجة مئوية و 25 درجة مئوية.
• إذا كانت أعلى من نطاق درجة الحرارة هذا ، فسوف تفسد قبل أن تتمكن من استخدامها.
• يعد تبريد العجين لمدة 24 ساعة على الأقل أفضل طريقة للحفاظ على شكله وحجمه.
• هذه الطريقة أفضل من تخزين العجين في أوعية مدهونة بالزيت أو ملفوفة بغلاف بلاستيكي.
• ورق النايلون هو أفضل مادة لاستخدامها في تبريد العجين ، لأنه يبطئ من تأثير الخميرة وبالتالي يطيل من قوة بقاء العجين.