متابعة – لجين اسماعيل :

يعد عصير الليمون مكوناً شائعاً في الطهي والخبز. يضفي نكهة لذيذة وغنية على الأطباق والحلويات على حدٍ سواء. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك عصير ليمون في متناول اليد أو كنت تعاني من الحساسية ، فإن المكونات الأخرى تلعب دوراً أيضاً . ما هي بعض بدائل عصير الليمون؟

عصير اللايم:

• في الواقع ، إنه بديل مثالي لعصير الليمون عند تعليب الطعام أو حفظه لأنه يحتوي على مستوى حموضة مماثل. البدائل الأخرى ، مثل الخل ، أقل حمضية وقد ينتج عنها عناصر غير مناسبة للتخزين طويل الأمد.
• في الحلويات التي تستخدم عصير الليمون كمكون رئيسي ، مثل الليمون الرائب للكعك ، يضيف عصير الليمون نكهة مختلفة قليلاً.

عصير البرتقال:

• إنه أقل حمضية وأقل حلاوة من عصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، لها نكهة مختلفة. 
• في الوصفات التي تتطلب الكثير من عصير الليمون ، يمكن أن يؤثر استبدال عصير البرتقال بشكل كبير على النكهة. 
• ومع ذلك ، فهو فعال إذا كان المبلغ المطلوب في الوصفة صغيراً .

الخل:

• يعتبر بديلاً لعصير الليمون في الطهي أو الخبز عند الحاجة إلى كمية صغيرة فقط.
• مثل عصير الليمون. ومع ذلك ، فإن الخل له نكهة ورائحة قوية جداً. ولا يجب استخدامه بدلاً من عصير الليمون في الأطباق التي يكون الليمون فيها أحد النكهات الرئيسية.

قشر الليمون:

إذا كان لديك قشر الليمون المجمد أو المجفف في متناول اليد. فإنه يعمل كمصدر مركز لنكهة الليمون والحموضة.

يعمل هذا البديل جيداً في الحلويات والوصفات حيث يكون الجير هو النكهة الرئيسية.

مستخلص الليمون:

مستخلص الليمون هو نكهة ليمون شديدة التركيز توجد عادة في قسم الخبز في محلات البقالة. مجرد قطرة أو قطرتين يمكن أن تضيف جرعة كبيرة من قشر الليمون إلى الطبق.

إنه بديل رائع لعصير الليمون في الحلويات التي تتطلب نكهة الليمون. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى إضافة سائل لأنه شديد التركيز.

كريم التارتار:

كريم التارتار عبارة عن مسحوق حمضي متوفر في قسم الخبز في معظم متاجر البقالة.

في حين أن لها العديد من استخدامات الطهي ، إلا أنها تستخدم بشكل شائع لتثبيت رغوة بياض البيض أو الكريمة المخفوقة. كما أنه عنصر في مسحوق الخبز.